L’Auberge du Vieux Puits et son restaurant trois étoiles à Fontjoncouse (Aude) accueille de nouveaux la clientèle depuis le 15 août. Le chef Gilles Goujon avait dû faire évacuer son établissement lors de l’incendie qui a ravagé plus de 16 000 hectares dans l’Aude du 5 au 10 août 2025.
«Ça s’est super bien passé, on est complet tout le week-end» s’enthousiasme le chef étoilé Gilles Goujon. Après l’angoisse et la tristesse, l’heure est désormais à la reconstruction. Lors de l’incendie qui a ravagé plus de 16 000 hectares dans l’Aude, le restaurateur a dû faire évacuer son restaurant et son auberge.
L’établissement n’a pas été touché par les flammes, mais a dû attendre une petite semaine avant pouvoir rouvrir ses portes le 15 août 2025. Particulièrement choqué et atterré par la catastrophe vécue par sa région, le chef revient sur ces jours d’angoisse et sur les difficultés de la vie d’après.
Même s’il a pu rouvrir dans des délais assez bref, Gilles Goujon est encore marqué par l’angoisse qu’il a ressenti en voyant les flammes grandir : «Le 5 août j’étais absent, je communiquais avec mes enfants, quand j’ai vu les flammes je me suis dit qu’il fallait partir. On a évacué tranquillement, avec sang froid. On a rassemblé nos animaux, on a bien fait de partir en avance, il fallait partir le plus tôt possible» se souvient le chef cuisinier.
On a évacué avant que l’on ne nous en donne l’ordre, les flammes étaient immenses.
Gilles GoujonChef étoilé
Gilles Goujon et ses équipes reviennent sur place dès le jeudi 7 août, l’auberge n’est pas touchée, mais la nature autour est dévastée. «On a découvert l’horreur. Il n’y a plus un centimètre carré de vert. Dès que je sors je suis effondré» se désole-t-il.
Les flammes ont ravagé tous les alentours du village. Ce dernier a été sauvé par les pompiers.
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© Delabre Audrey – France Télévisions
Le chef tient surtout à saluer le travail des soldats du feu : «Les pompiers ont fait arrêter le feu aux pieds des maisons. Ils n’ont rien lâché. C’est un groupe de pompier de Haute-Garonne qui a sauvé notre maison» admire-t-il.
During the fire, he cooked to feed the rescuers, and today he still wants to thank them and help the victims.
The chef chose August 15 to reopen his establishment, a symbolic date for him: «We opened for Saint Mary, my wife’s name is Mary, and I am a believer so this date represents a rebirth» testifies Gilles Goujon.
Today, the restaurateur immerses himself in his work to avoid thinking about the damage caused by the fire: «When I am caught up in my passion, I don’t think about it anymore, we are standing and happy to be able to work again» he assures.
Around me, there is nothing left to burn, but we still need to worry. We need to learn from this.
Gilles GoujonMichelin-starred Chef
As the region has been ravaged by the flames, Gilles Goujon is concerned about the consequences the fire will have on the economic dynamics and tourism: «There are two possibilities, either people will come out of solidarity, despite the damage» he hopes. «Or people will go elsewhere because nature is devastated» fears the chef.
The entire economy of the Corbières must not collapse. Solidarity must be created.
Gilles GoujonMichelin-starred Chef
His inn does not seem to be facing any particular difficulties at the moment, but the chef is also worried about his colleagues and suppliers, especially the winemakers: «Some have lost everything, their grapes are ruined, and so is their production» he laments. Today, the chef hopes to see the region rebuild itself and nature reclaim its rights. A process that may be long, but will be driven by collective effort and resilience.
Les flammes ont ravagé tous les alentours du village. Ce dernier a été sauvé par les pompiers.
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© Delabre Audrey – France Télévisions
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