Recette du royal jambon-beurre maître d’hôtel Pour cette recette, Scotchman revisite la tradition avec un soupçon d’herbes fraîches et une focaccia toastée au beurre maître d’hôtel maison. Résultat : un jambon-beurre 2.0, croustillant, parfumé et plein de caractère. Ingrédients (pour 2 personnes) Pour le beurre maître d’hôtel : – 100 g de beurre doux – Estragon, cerfeuil, coriandre, persil, menthe et aneth (au goût) – 2–3 anchois – 1 gousse d’ail – Jus d’un citron jaune – Jus d’un citron vert Pour la salade d’herbes : – Estragon, coriandre, cerfeuil, persil et aneth – Filet d’huile d’olive Pour le sandwich : – Focaccia (4 tranches épaisses) – Beurre maître d’hôtel – 4 à 6 tranches de jambon cru en chiffonnade – 1 gousse d’ail – Thym – Beurre pour la cuisson RECETTE Pour réaliser un jambon-beurre 2.0, commencez par préparer une petite salade. Mélangez des feuilles d’estragon, de coriandre, de cerfeuil, de persil et d’aneth dans un bol et réservez au frais. Ensuite, préparez le beurre maître d’hôtel. Hachez de l’estragon, du cerfeuil, de la coriandre, de la menthe et un peu d’aneth. Ajoutez du persil en plus grande quantité que de l’estragon. Incorporez un jus de citron jaune, un jus de citron vert, deux ou trois anchois et une gousse d’ail finement hachée. Mixez le tout pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez ensuite le beurre jusqu’à obtenir un beurre vert homogène, prêt à être étalé. Préparez vos tranches de focaccia en les faisant toaster avec du beurre, de l’ail et du thym. Une fois bien dorées d’un côté, étalez le beurre maître d’hôtel et faites griller l’autre face. Laissez refroidir. Assaisonnez la salade d’herbes avec un filet d’huile d’olive. Étalez une généreuse couche de beurre maître d’hôtel sur le pain, ajoutez les herbes et une bonne quantité de jambon. Refermez avec l’autre moitié du pain beurré. Savourez !